Són grans molècules que contenen centenars o milers d'àtoms. Són el component clau de qualsevol organisme viu i formen part de cadascuna de les seves cèl·lules.
Són per al nostre organisme el que la fusta és per al vaixell.
Les proteïnes estan formades per aminoàcids.
Les proteïnes de tots els éssers vius estan determinades pels gens que les codifiquen.

Realitzen una enorme quantitat de funcions diferents, entre les quals destaquen:

Estructural. Aquesta és la funció més important d'una proteïna
Immunològica (anticossos),
Enzimàtica (sacarasa i pepsina),
Contràctil (actina i miosina).
Homeostática: col·laboren en el manteniment del pH,
Transducció de senyals (rodopsina)
Protectora o defensiva (trombina i fibrinògen)

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna